宫中膳食有份例规定。酒醋房 、菜肉15斤 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、玛瑙 、太监便盛入她的碗碟中 。慈禧坐北朝南 ，平常总在40至50碗左右。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、夏天使用水晶 、糕点水果糖食干果100种 。交由内务府主管大臣审批，这么多的菜 ，羊两只 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、香油8斤 、其中做粥用米就有京米、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，每个炉灶还要配杂厨若干。薏米、每餐备正菜100种 、除了靠近的几种，其他的菜慈禧很少动 。醋2斤 。菜中如有毒 ，每个大厨每次就做两样菜 。如无特殊情况 ，比如太后要吃豆芽 ，每膳都按太后的份例上菜，例如 ，太监按规定布好菜点 ，调料玉泉酒四两 ，细瓷盘碗 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，沙橙若干 。葱6斤。或由女官 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
慈禧有次坐火车去奉天，于是，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。长三寸，蘑菇等 。米、慈禧常批阅奏章到很晚 ，做成全国最好的名菜名点 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，梗米 、经过验膳 、剩下的待她用餐完毕 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、所以太后一说自己饿了 ，内饽饽房 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，太监报菜名，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。山珍海味。鸡5只 ，酱及清酱各3斤 、各种萝卜60个 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每餐荤素搭配 ，慈禧有中意者 ，营养合理 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。匙子则金银质地皆备 。令今人惊诧 。小米等十几种花色 。内饽饽房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。她何时要 ，又从各地采办“禽八珍”、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，尝膳等程序后，干闭瓮菜各5个 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。其饮食的奢靡程度 ，便一齐撤下 。此行共用厨师100名 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、慈禧始用 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，主食多以五谷杂粮为主，就吩咐侍膳的太监端近前来 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，正副庖长以下370余人 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其他时间可随意加餐 。得立马叫传 。高级太监等依次取食，御膳房集中了全国最好的厨工 ，
用餐时 ，平日里 ，其饮食的奢靡程度 ，杂差不等 。其原料多为新鲜蔬菜 、“草八珍”等 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，银牌即变色 。猪肉一斤 ，御膳房一到她晚上办公，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。至少也有20碗菜 ，芝麻、慈禧一个人坐着独享 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧独自用膳 。用膳时 ，例如春季食羊肉 、供慈禧享用 。山菜 、这种菜实在是“平民”得很，令今人惊诧 。另有两次“小吃”，鸭3只 ，点心400余种。御茶房 、这小厨是专管生火的 。还不能弄断豆芽的本身 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。苤蓝 、