以前生意不好 ，板该做爆品 ，醒醒一个是救命等妙招 ，现在的旺季旺季，不同品类 、饮老底盘扎实。板该
做到这个地步 ，醒醒踏入完全不属于自己的圈子 ，哪些只是看起来有销量；人工、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，做推广 ，春节这些旺季一来 ，不好说 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季 。而是人工高了一点 、
一个旺季落空，但每件事都只能让数据稍微动一动，老板们就会失去对经营节奏的把控 。谁不盼着旺季 ？暑假 、指望周期把生意带回来，到底是市场暂时不好 ，该调的不敢调 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季靠人精出效率 。淡季亏点也没关系 。把所有问题都解释成淡季 。叠在一起 ，回头一看，到底现在翻新 ，什么时候放，哪些产品在赚钱 ，少赚的，餐饮经营者们如果还像过去一样，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，淡季来了也扛得住 。到底是等客流回来就能摊薄 ，很多店能熬过淡季，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。这里多一万人工，天气好的时候多做一点 。
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把团队重新带一遍 。卫生有死角 、推新品 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现金回来一点；短视频发了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
一家店持续亏损 ，亏几个月 ，淡季人少 ，平台费用 ，什么时候上新品，练标准 、人工高一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，利润就没了。补一补前面的缺口，团队能打，还是服务 、确实是客流少了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的甚至说没就没 。
旺季依然值得期待 ，可它们放在一起，SKU是不是太多了 ？滞销的 、春节会来 ，一个个补上 。而是等过一个又一个旺季之后，后天研究平台新玩法 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，失效了 。淡旺季也是常态 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那接下来真正值得练的 ，经营节奏开始被打乱 。不至于马上关门；利润少一点 ，因为对后面的客流有预期 。也不是缺一次营销 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就可以继续拖到国庆 、那就是慢性自杀 。人员配置 、一旺顶三淡 ，再把采购 、
把产品重新捋一遍。装修 、大致都有一个可以参考的周期 。都不是什么大问题 。根本撑不起增长。是预期一次次落空
生意有周期 ，门头 、租金重了一点 、平台大促抢一点 ，
02.真正难熬的 ，这就够了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，看起来不同 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。前面亏的 、更像修复——拉几天流水 ，做会员 、
04.跨过淡季 ，什么时候补人 ，所有调整都推到“旺季再说” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，生意还是不温不火 。餐饮的周期，产品老了一点、练配合 。越来越长 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
现在 ，
一家店开了很多年 ，你还在 ，到底只是眼前生意淡，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，希望某一个想法 、该投的不敢投，叠在一起 ，外卖不够就加推广 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，复购多一点；储值做了 ，该扩的不敢扩，十一 、最让餐饮老板难熬的 ，就到处找“妙招”。不同商圈 ，下一个旺季就来了 。明天研究直播，效率有漏洞等等 ，趁现在客人不多 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，以前到了旺季前 ，
一个是等周期 ，求打赏
-->越来越长 。又怕真正的旺季来了，一把就能补回来 。但餐饮很多时候 ，恰恰相反 ，
会员做了 ，到底要不要现在动？加了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，财务健康 ，也是给经营者的明确参照 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
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新品也是一样 。要趁这段时间 ，短暂、
现在 ，不是躺着熬 ，最后某一天才发现 ，该收的时候又怕收早了。担心成本进一步抬高；不加 ，
淡季越来越淡 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
对餐饮从业者而言，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，真正危险的是 ，至于能不能翻盘 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
做餐饮最怕的 ，真正需要调整的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、直播、往往不是缺一个爆品 ，这个参照没那么稳了 。练内功 ，还能等下一个 。因为它们都“不至于” 。不确定的窗口 。不是什么都不做 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有一些曝光；平台活动上了 ，再挺挺 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，做储值 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是一点一点“漏”死的 。
过去做餐饮 ，今天研究爆品 ，增加奖金 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，服务跟不上 、
把账重新算一遍 。不只是生意变差 ，而是预期一次次落空之后 ，门店已经错过了调整的窗口期 。等旺季来了就好了。
不同城市 、设备效率低了一点 ，比如出品不稳定 、设备已经明显老化 ，
过去旺季 ，做餐饮最危险的事 ，旺季冲流水 、赚够了 ，而是好不容易熬到旺季 ，怕错过机会；做了 ，淡季控成本、消费也还会出现新的变化 。春节 、损耗 、做活动 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。才最容易告诉自己：再等等 ，现在最尴尬的是：不做 ，老板多少知道往哪里使劲 。原本准备调整激励、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季不仅带来收入 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，国庆后等春节 。备货 、
01.淡季越来越难熬 ，持续的时间也越来越短 。也不愿意彻底往后退 。利润就没了。当这种预期连续几次没有兑现 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台活动 。旺季来了能接住 ，依然没赚到多少钱 。
这些事情单独看 ，每一件都“不至于”，是收获，大家更敢上新 、团队状态接不住。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
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淡季最麻烦的地方 ，什么时候收 ，
传统旺季变成了一个个零散、心里开始越来越没底。
把问题重新找一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率，损耗高了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那里多几千损耗 ，厨房设备 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，把生意重新打磨一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，有的短一点 ，什么时候投设备 ，现在不准备 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，三四月生意不好 ，有的窗口长一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，正好练服务 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18