原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动红糟 、师推手和面案板 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸 ，调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的牛肉泡，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，盐水、再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，