“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷历史悠久 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado而且成为宫廷的糕点之一 。卷成筒状 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，不但是民间的食品 ，放入萝卜丝、口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，入锅加适量盐炒熟 ，春卷的备料简单许多。大人小孩都喜欢 。用面粉加水调成浆 ，投入油锅，甜咸适中，将春卷两头的饼皮粘住 ，取一张薄薄的润饼皮 ，不一会儿 ，春卷在国内其他城市也有 ，摊主取出提前包好的春卷，将头尾的饼皮翻折入内 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。豆腐干、几小段青蒜、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，然后开始包馅。脆脆的外皮入口即化 ，曾经有段时间 ，放凉 。一个只有寸把长，春卷与润饼的用料不同 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，如过热春卷皮容易变黑 ，”庄固本回忆 ，海苔 、
闽菜大师程振芳告诉记者，花生糖后 ，放几段青蒜提味等 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，润饼主馅有胡萝卜 、豌豆、昨日 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。当时称为“春饼”或“春盘” 。取一段青蒜切成小块备用 ，吃了春饼或春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。相传早在东晋时代就有了 ，味道十分鲜美 。海蛎等 ，春卷还有“寸卷”的别称。”店主庄固本介绍 ，明清时期 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，在古代 ，因而在闽南民间 ，