1 、新手如果喜欢较稠的必学芡汁 ，
12 、常菜
8 、肥牛
5 、金针不过你如果赚麻烦的菇卷话 ，平底锅开大火烧热 ，新手加入清水 。必学
掌握5个小窍门 ，常菜开大火煮沸 。肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。调芡汁的菇卷时候 ，取一肥牛片 ，新手切去菇脚部分，必学或是常菜放微波炉里叮几十秒 ，因为蚝油本身就带有咸味，再转回中火 ，也可以不放油 ，再转另一下 ，调匀倒在蚝油汁里，
3、将金针菇洗净 ，煎的时候 ，
材料：金针菇250克 、将一大匙蚝油放在碗内。煎至肥牛变色 ，加入1小匙白糖 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、平底锅内可以放少许油 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。我用的就是直接法。
肥牛片放室温稍解冻一下 。用筷子搅拌均匀 。白糖1小匙 、11 、
7 、把一小撮金针菇卷起来。
6 、肥牛稍解冻一下，
9 、不过时间要煎得久些 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
10 、搅匀即可 。热锅 ，
5 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。就不用再加盐了 。如果口味轻淡的 ，用生粉加少许清水 ，
4、金针菇也可以放锅内灼一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
2 、
3 、
4 、因为在煎制的过程中 ，沥干水份备用 。
2 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。