菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、而且比较高档的菜 ，要方便食用。茶杯 、
此外 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、汤碗、烛盅等 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
以防止差错 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、