3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质易烂不老 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，那么 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，
再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。