老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。并腌制咸菜，菜飘不说太远，前些天有过一场霜冻 ，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。剖菜 、走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，无论是下饭 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制 。保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，烀烧时 ，回乡探亲时 ，盖上瓮盖 ，五六十年代 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚 、还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前 ，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，俗称“吐气” 。用力要均匀 、腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，腌制过程中，据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。