第三 ，使肉原来的作用离子强度得到补充 ，其持水能力会受到很大的特丽束缚 。继而提高肉的作用持水能力 。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
第四 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，是不太具持水能力的。肌球蛋白持水能力得到释放 ， 第二 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素对食品的好处
。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，因此，标准名称应是“复合磷酸盐”。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，
第一，特丽素添加到肉中 ，然而 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。都是商品名字 ，都是商品名字 ，