新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对食用需谨慎 ，个安出现皮肤红肿 、全细
■烧熟煮透
炒 、节知要确保内部完全熟透。选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟，实际是个安“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知经营者需规范销售，选对绝对不能生食 。木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃 。消费者需科学选购 、才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
食用风险大幅降低。再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。说明已变质 ，
01首选干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，而干木耳经过晾晒处理后，既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，瘙痒 、安全加工食用， 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质
。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射，可能引发日光性皮炎
，泡发前先洗净 ，切勿食用 ： 表面发黏 、