咀嚼肉食时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足 。
而这种定向纤维结构，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。那种丝丝缕缕、素肉水分子会排列成冰晶，借冰晶生长之力 ，
| 而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。水结冰时，研究团队正是利用了这一过程
，就能让豌豆、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。 |