4 、重庆蒜3瓣 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔切段 ，干烧大葱1根 、鳝段不需再加盐 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖锅烧热 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，鳝段加适量油，重庆倒入花椒粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出，炸约5分钟 ，葱切片 ，沥干油分；
3、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
芹菜 、泡椒切碎，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，大火炸 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，