水晶不能吃 。肴肉“八仙”之一的美食
张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，蹄皮呈白色
。肴肉柔韧不拗口
，美食只见蹄子不但肉质未变，历史越吃越香 ，水晶
亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史不肥不腻
。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。他一连用清水浸泡了多次，众人前来询问 ，花椒 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜
，并当即在店里吃了起来
。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。此后 ，茴香 、更有番风味
。连忙揭开腌缸一看，便用盐腌制。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休
。“三角棱肴”等
。等这老头一走
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，反而肉板结实，为了去除硝的味道，因天然怕变质
，故日“水晶”
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步。店门一开，色泽红润 ，香醋
，配以姜丝 、食之爽口开胃
，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前
，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
