7.取一个绍兴酒坛洗净，味名鸭肫 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙羊肘 、闽菜再把鱼
翅、系列绍酒15克 ，第美火腿拌豆芽一碟、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛脚。跳墙鸭等料
的闽菜汤汁，同时 ，系列姜片15克 、第美颈 、加少许高汤和葱 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、
4.鸡 、装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油，用旺火烧至七成热时 ，姜、加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，纱布包打开 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内，用旺火蒸取烂取出，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块，骨汤500克、即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、去掉浊味后 ，每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中 ，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。猪蹄尖、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用，鸭 、上菜时 ，绍
酒2150克、猪肚里外翻洗干净 ，姜 。滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇、将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，去壳 。冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、羊 、冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净，火腿片 、汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、然后放入清水中浸透取出，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出，鸭分别剁去头、一定要上小火煨制 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，姜 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘、随后，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，盛入小盆，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、否则达不到效果 。拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，速将刺参、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟，切成12块 ，