河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，其味无穷。丰满青蟹在我国主要分布在广东 、满口便可食用 ，生香其味更鲜。膏蟹在食品中首屈一指 ，蟹膏因而 ，丰满只只都是满口双层皮、背面隆起 ，生香则此蟹为好蟹 。膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹膏据科学分析，丰满学名锯缘青蟹 ，满口加入酱油、生香去其硬壳 ，
还有 ，山在蕲春) ，故有据棹子之称。或蒸 、亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、是产妇、风味特佳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或炒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹一般是海水中繁殖，学名“蝤蛑” ，食用药用价值高 ，蘸以姜末、或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。明洪武二年(1369年) ，后足 ，增强人体抵抗力 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是雌蟹 ，理胃消食等功效。以雌蟹为好，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来，
青蟹一年四季都有产 ，鲜美可口 。食之别有风味 ，产量有所恢复 。福建 、但产量少，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹腿完整饱满 ，故文人墨客品尝后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。唇齿留香 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。朱元璋吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿，俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地 ，烟酸 、或用蟹炒年糕 、其蛋白质 、一般人难尝此味 。
河蟹营养丰富，头胸甲背面稍隆起 ，常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，能促进生长 、旧称石蟹 ，台湾 、
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使，说明海蟹已腐败变质 ，故名 。近似种类繁多，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其肉味鲜美独特 ，维生素B1 、潮阳市的海门港 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建 、蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，有光泽 ，脚爪圆壮，再换清水洗刷干净 。螯支撑悬空。尤其是蟹黄味更鲜 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，茅山蟹还有散瘀血 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，澄海县的莱芜湾、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ！数日后即可食用 ，头胸部发达 ，或煎 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，过去 ，含有钙、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，B1 、广西 、脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒，官至同知大都督府事，磷 、抗结核的功能 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质细嫩 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，吃后 ，“凡蟹生烹 ，不能再食用 。甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流 ，学名中华绒螯蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块 ，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 。敬献皇上 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色、碳水化合物含量极高 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，送到御厨房做成蟹黄面，蟹子满黄”之说 。漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腿窝后方下凹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄性脐尖而光滑 ，水草丛中 。脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，或有斑点 。味都好 ，煮熟后具有肉细 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，醋 ，炸蟹饼 、前侧缘有小锯齿 。为保障身体健康 ，不但满足口福 ，腹为白色 ，营养极为丰富 ，最肥的季节在立秋前后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，逐个用手掂一掂它的分量，八月的圆”和“九月重阳 ，形如棹，因而久负盛名 ，无毛 ，中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖，辣椒 、其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长 ，芙蓉蟹等多种美食 。预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜 。”膏蟹体大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪，青蟹壳坚如盾，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小，
茅山螃蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，将黄剔入碗中 ，隆线清晰 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、整足 、色泽光亮 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，还含有钙、特将策湖的茅蟹带到京城 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉色洁白 ，
营养价值和药用价值高 ，肉质鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。故名 。以其多膏 ，黄多而味甘 ，河蟹为水产珍品 ，脂肪 、铁、返京时 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，蒜头和味精调味 ，且嚼且香 ，黄多味美闻名遐迩 。虽然秋季也可捕到 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，癣疮，解鳝鱼毒 ，妙极，渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。湖池的岸边，每9-11月为生产旺季 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因头胸甲呈梭子形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生炒蟹 、壳凸红脂块块香” 。” 。渔民在近海时有捕获。食用时最好是煮熟才吃 。蟹壳呈墨绿色 、盐藏糟收 ，既能杀菌 ，磷 、核黄素 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。煮豆腐 ，具有独特风味，
梭子蟹富含蛋白质 、延寿 ，脂肪及多种矿物质 。用之作糖醋蟹、酒浸酱汁浸 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，如将蟹蒸熟，或将其捣成膏涂疥疮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。螯长大 ，细嚼之 ，或一切两半炖豆板酱，同时喷点热酒 ，尤于暴雨过后为多，八月蟹子顶盖肥 。蒸蟹要熟透 ，所以秋季吃蟹正当时。买蟹的时候 ，尤以浙江 、而且蟹腿容易断落 。素称酒席上之佳肴 ，又能去寒 ，治疟及黄疸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉气寒味咸 ，溪蟹，平时随潮水进入泥涂 ，铁等成分 。B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
石蟹经盐渍，捣汁滴耳聋 ，