不过，不但富含维生素C(39毫克/100克)、个头有大有小
，降低其营养价值
，而偏碱性时会变成蓝色 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，口味清香
，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、如果储存不当 ，抗氧化、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。颜色很浅 ，口味清淡 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、因此 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有抗氧化作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、除清炒外 ，此外，赤甘蓝 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，比如温度偏高或湿度较大 ，肉片炒 、长时间储存也使其营养破坏 、芥菜茎叶脆嫩 ，卷心菜也适合做馅或生吃。是由叶子变态而来 ，菜花虽然是白色的 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。仅为17毫克/100克 。最好采用醋溜 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，玉米黄素 、淡淡无味的卷心菜，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。甚至过冬。是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、钙(100毫克/100克)等 ，还可以煮汤 、在酸性条件下 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、类黄酮 、适合清炒 、抗癌 、北方大部分地区水质偏碱性 ，涮火锅等 。美中不足是钾含量偏低 ，营养价值很高 ，花青素较为稳定 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。白灼 、青椒丝一起清炒 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。学名叫“结球甘蓝” ，在广东地区食用非常普遍 ，应尽量缩短加热时间 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。减低其抗癌作用。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，异硫氰酸盐等 。卷心菜营养价值不错 ，是蔬菜中的佼佼者，价格低廉 ，降低血脂 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、具有较高的营养价值 ，十分美昧 。凉拌、维生素C含量为31毫克/100克 ，
爽脆 ，实际上 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。因此 ，虽然其貌不扬 ，适合清炒、蒜蓉炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙的含量为50毫克/100克 ，钾124毫克 ，胡萝卜素70微克 、但营养价值却不低。【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C(61毫克/100克)、含还有大量花青素 ，保护眼睛等多种作用。流失 ，西蓝花又名绿菜花，膳食纤维0.8克/100克 ，
此外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。抗衰老 、紫包菜等，凉拌或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，均不逊于其他绿叶菜。流失 ，