艺术大师刘海粟老先生，菜肴牛肉蛋白质含量高，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉
蚝油即蛎黄油
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，为上等健身食品 。其味鲜美异常，又含多种人体必需的氨基酸，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品，十分赞赏 。益气血 ，具有补脾胃，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面 、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，