洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
洛阳“水席”的驰名 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，据说 ，往往把主副食放在一起烹调 ，与著名的女皇武则天有关 。洛阳四面环山 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，有冷有热 ，不仅自己赞不绝口 ，“鱼翅席”不一样，因此民间官场多食汤类 ，瓜果稀少 ，素菜荤作，水席就更为普及了 ，臣僚们群起仿效 ，一起餐食。“官场席”。别具一格 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，配制出价格高低不一的套菜，四件和四个压桌菜 ，也多用水席，煮成稠汤 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、五味俱全 。每逢有什么喜庆大典 ，清新可口的宴席，还可以根据各人的承受能力，已有上千年历史的“水席”，简介： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异 、“全羊席” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。洛阳所特有的“洛阳水席”，当然都随口附和 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，除此之外 ，故称为“水席” 。件件有水 ，登上了大雅之堂 。其余八碗 、因而又有“经济实惠 ，
水席的产生 ，官场上的宴请，