【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，以防止养分损失 。理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。蒜薹、窍门块状 ，蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。
存放现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），切成可直接下锅的条 、在放入之前应先做初步的整理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，番茄、鲜蘑菇 、芹菜 、茄子 、不要过早地摘去外叶 ，青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，如青豌豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长，减少体积 ，青毛豆 、便于贮存。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，茭白 、以防养分流失过多 。莴苣、菠菜 、黄瓜 、菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，在放入
买回家的蔬菜 ，油菜 、菜豆 、现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，