北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油，机器做元宵的操作过程如下 。
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点。包汤圆的过程也像饺子，要用“水磨粉” 。而且最好用石磨磨 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，最好现做现下了吃 。表面是于的 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、只是叫法不同，但不用擀面杖。就是说 ，可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，像桃形 。可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。现在有了速冻工艺 ，很粘 ，有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料 ，