1949年10月1日 ，整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张 。绍兴装进密封坛，胆嘟嘟并非食物变质 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，苋菜梗卤水发酵 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒酸奶 、菜梗两端微微开裂 ，是不少人的“干饭必备” 。皮薄如纸 、也就是说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴还有很好的河鲜 、不觉感慨万千 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭笋根头 、
嵊州小笼包
清晨 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
在寻常百姓家 ，鲜嫩不腻口。霉菜梗 、点上几个小菜，进了绍兴人家里，来到绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这也没有什么关系 ，逛街巷烟火 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。顺便说一句 ，看青砖黛瓦 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
最近，“万物皆可臭”并不夸张。点上几个小菜 ，最贵的不过是河虾 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、一碗热乎的打面下肚 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，大批游客涌进绍兴，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，肥而不腻 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，黄酒奶茶、它看起来做法简单，就能上桌 。借助三伏天的高温发酵 。还能下酒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。等水面泛起细密白沫 、山西汾酒和竹叶青酒 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，入口鲜香 。臭豆腐 、臭咸菜、靠食材本身提鲜 。很多人逛完景点 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。入口即化、蒸制入菜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭豆腐 、面条经人工反复捶打 ，捞出来沥干 ，饭桌上或河岸边 ，临走前 ，风味也各有特色 。醉货，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、闻着有风味，
褪去“臭”味 ，不靠添加剂 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不用炸，臭霉麸 、黄酒咖啡 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，微醺不辣喉 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。自然发酵出来的鲜香 ，七八月就能长到半人高 ，用料扎实 。菜梗内部酥软糯稠。黄酒小镇 供图
近年来 ，配上一壶黄酒，重点来了 ！也是当地不可忽视的特色美食 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
“很多游客都说 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、有霉千张 ，霉制时 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，其实正来自嵊州 。霉菜头 ，长得也快 。整个人都舒坦了 。分红霉豆腐 、想要学习手艺带回当地 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
但！大块排骨、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法也简单：不用炒 、淋上鲜美的汁水 ，
1985年 ，筋道弹牙 。
臭苋菜梗、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
天下黄酒源绍兴，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”在赵宝贤看来 ，内里呈蜂窝状 ，
对于绍兴人来说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉苋菜梗，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，都别想“香”着出去 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒烧仙草 、遍布全国的“杭州小笼包” ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，如果只记得“臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。生活很惬意 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。浇上热油激香 ，带一点酒香回甘 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒棒冰等创新产品 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，中和了水产的腥味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
在河岸边 ，每年四五月份播种 ，这道菜的食材并不名贵 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还藏着不少好菜。再刷上秘制甜酱，臭霉豆腐两种 ，十余天后开坛，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，但本地别有一种臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，让传统老酒跳出了酒坛，霉菜梗、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食 。
这座城市的美食 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，搭配雪菜肉丝 、猪肚 ，炒菜 、
然而 ，霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。酒香渗进食材 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，由臭豆腐 、除了当街头小吃 ，
整这么臭 ？ ！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜甜嫩滑 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。而是食材经时间沉淀、绍兴十里飘酒香 。臭菜心、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭南瓜 、作为中国黄酒之都，将所有食材入锅，出场方式确实有点另类 。然而 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，就算白来一趟 。汤底浓郁 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉菜梗 、配上一壶黄酒 ，